Saison d’autore.

Tutto nasce da questa nuova amicizia con Filippo Drago, patron dei Mulini del Ponte di Castelvetrano. Siciliano DOC, espressivo e comunicativo come pochi.
In lui ho rivisto la passione per il proprio lavoro che mi ha lanciato in questo monto birraio.

I Grani Antichi Siciliani, sono una gradevole riscoperta dell’agricoltura Biologica italiana. Dimenticati a fronte delle più redditizie colture moderne, sono stati ripresi dalle aziende agricole siciliane. Il poco interesse che hanno destato, ha giocato a loro favore, non sono stati modificati geneticamente e li ritroviamo oggi, genuini e robusti come un tempo. La Timmilia e Russello sono i protagonisti di questa storia, assieme al Maiorca, al Perciasacchi, al Realforte. Tutti grani con alto tasso di digeribilità. Spesso li ritroviamo negli impasti del pane e della pizza, abbinati a lievitazioni naturali con pasta madre.

Ora parliamo della birra …

Secca e dissetante, leggermente amara. Spezzata al naso. Logicamente il lievito di Saison gioca da protagonista e ne caratterizza l’origine contadina grazie ai cereali non mancati. In bocca la frizzantezza le dona abrasività e grande pulizia, una nota di frumento simile ad una waizen è inevitabile, ma gioca da sostegno al corpo.

L’abbinamento con cibo è ampio, nonstante la sua indole da Birra Chiara, la sua capacita di pulire la bocca da ogni boccone, la spinge in abbinamento dagli antipasti ai sensi di carni arrostite, passando dai primi piatti anche decisamente robusti.